Ножи Laguiole всегда являлись предметом множества легенд. Каждому из них приписывали небывалую силу и особый смысл, который остается скрытым от обычного человека. Одна из таких легенд рассказывает о том, что крест на рукоятке – это символ счастья, удачи и благополучия. Вторая история говорит о том, что знак нанесли пастухи, которые использовали орудие для молитв и католических обрядов. Именно поэтому ножи от фирмы Laguiole были одобрены Ватиканом и лично Папой Римским. Также бытует мнение, что именно эти ножи предпочитал сам Наполеон Бонапарт.

Спустя время технология изготовления ножей на этой территории была почти полностью утеряна. Ассоциация «Ножи Laguiole», основанная в 80-х годах прошлого столетия, была основана для их восстановления. В ходе ее деятельности свет увидела торговая марка Forge de Laguiole.

Дизайнер и архитектор Филипп Старк также принял участие в создании данного проекта. Именно он занимался разработкой обновленной версии ножей Laguiole, которые были на выставке проекта "Искусство жизни во Франции с 1789 по 1989 год".

В развитии бренда также участвовал Эрик Раффи, архитектор, по чьим проектам построен дом Клинтона в Майами и парижский бутик Пако Рабан. Впечатленный азиатской культурой, Раффи разработал необычный карманный ножик с дугообразным клинком и ручкой, сделанной из черного рога. В Атланте эта модель получила премию за свой необычный дизайн.

Дизайн линейки разноцветных ножей со штопором разработал дизайнер из Франции Жан-Мишель Вильмотт. А Соня Рикель, известный модельер, сделала каждый из них более женственным с помощью красного и черного цветов в оформлении рукоятки.

Неизменной популярностью среди первоклассных виноделов и истинных ценителей дорогих вин пользуется модель складных ножей сомелье Laguiole, которые были разработаны с помощью профессиональных сомелье.