Четыре способа сочетать грибы с вином

Неудивительно, что скромные грибы, питающиеся разлагающимся веществом, являются таким популярным ингредиентом во многих кухнях мира. В конце концов, плесень и дрожжи, два основных грибка, ответственны за превращение молока в сыр с плесенью, пшеницы в хлеб и, конечно же, виноградного сока в вино. Грибы могут оказывать аналогичное преобразующее воздействие на пищу, придавая глубокий пикантный характер всем видам блюд. Это неосязаемое качество часто называют «мясным», но у грибов есть несколько отчетливых вкусовых компонентов, которые делают их естественным дополнением к вину.

Землистость

Немногие продукты являются такими же землистыми, как грибы, вкус которых часто напоминает почву, в которой они растут. Если вам нравится это качество, выберите вино, которое подчеркнет его, а не перегрузит. Красное бургундское из Кот-де-Нюи — это великолепное землистое выражение Пино Нуар с грибовидным оттенком.

Перец

Многие грибы, особенно в сыром виде, имеют тонкий острый, щекочущий горло вкус, похожий на редис. Танины могут неприятно усилить это ощущение, поэтому попробуйте богатое белое вино, чтобы сгладить его. С возрастом Риоха Бланко приобретает ореховые, карамелизированные ароматы и почти сливочную текстуру, которые прекрасно сочетаются с грибами.

Умами

Так называемый «пятый вкус», умами описывает интенсивный пикантный вкус вяленого мяса и выдержанного сыра, а также вареных и сушеных грибов. Сира может похвастаться спелыми черными фруктами, а также нотами бекона, оливок, кожи и дичи, богатыми умами, которые хорошо сочетаются с концентрированными ароматами грибов.

Древесность

Многие разновидности грибов, особенно белые грибы и мацутакэ, имеют нежные нотки сосны и подлеска. Полусухой по стилю, с древесными нотами, ароматами сухофруктов и цедры цитрусовых, Verdelho Madeira хорошо сочетается с блюдами из грибов и является отличным ингредиентом в рецептах с преобладанием грибов.