Что означает «Кюве» в вине?

Кюве — это термин, который появляется на многих винных этикетках, но может иметь несколько значений. Один, обычно используемый в производстве игристых вин, относится к ранним стадиям извлечения сока из винограда.

«Это наш первый отжим из пресса, лучший сок», — говорит Зак Миллер, производитель игристых вин для Domaine Carneros в калифорнийской долине Напа.

Этот сок первого отжима, также называемый «свободным», часто является самым чистым. В нем меньше фенолов, выше кислотность и ниже pH. «Чем больше вы прессуете, тем больше фенолов и тем тяжелее, «прессованнее» становится сок», — говорит Миллер.

Эти горькие, фенольные соединения и вес, которые приходят с более поздними прессами, обычно менее желательны в классически деликатных игристых винах, таких как те, которые созданы в традициях шампанского.

«Мы иногда используем термин кюве… но обычно мы просто говорим «свободный сок» или «первый сбор», — говорит Хью Дэвис, президент Schramsberg Vineyards и Davies Vineyards. «Они чаще используют [cuvée] во французских шампанских домах», но он добавляет, что французский термин имеет несколько значений, которые могут сбить с толку.

Кюве также может быть термином, синонимичным слову «смесь». Миллер указывает, что ни в США, ни во Франции нет юридического определения, поэтому кюве может обозначать любое сочетание в вине — виноградники, винтажи или сорта. «У нас есть один виноградник, но с этого виноградника у нас есть и Шардоне, и Пино Нуар… для меня это все еще кюве», — говорит Миллер.

Процесс смешивания может быть одной из самых важных частей виноделия. «У вас может быть лот A+, но будет блок, который может входить в него и завершать его, добавлять что-то дополнительное, делать его еще лучше», — говорит Миллер. Цель: создать бленд или кюве, сумма которых больше, чем составные части. «Оркестр всегда лучше любого отдельного инструмента», — говорит он.

Domaine Carneros была основана семьей, создавшей шампанское Taittinger, и Миллер говорит, что его французское происхождение является одной из причин, по которой компания выбирает французскую терминологию.

Дэвис отмечает, что разные шампанские дома иногда называют свои лучшие смеси в рамках более широкого обозначения кюве еще более конкретными терминами, такими как тет де кюве, престиж кюве и гран кюве.

«Мы делаем смесь [в Шрамсберге] для нашего невинтажного брюта, нашего Мирабель, и смесь для нашего J. Schram, нашего «тет кюве», если хотите», — говорит он.

«Похоже, что даже во Франции, когда мы буквально пытаемся перевести это слово, в разных местах оно получается разным», — добавляет он. «Иногда вино просто не так просто».